Dit is geen gastronomische coming-out … maar ik moet wel toegeven dat ik gefascineerd ben door plantaardige keuken wanneer die dit niveau van beheersing bereikt en vooral van lekkerheid. Ik hou ervan hoe de smaken geconcentreerd zijn, de texturen gewijzigd … en hoe de hiërarchie van ingrediënten overhoop wordt gegooid, opnieuw uitgevonden.

Aubergines die zich voordoen als Sint-Jakobsschelpen zonder dat je ooit hebt kunnen vermoeden dat ze zo gelijk konden zijn. Een aardappel die het alleen speelt, ster van een bord waarvoor ik zonder aarzeling opnieuw de oceaan zou oversteken.

Een zuurdesem focaccia om je vingers bij af te likken, een onwaarschijnlijke waanzin die mais, perziken en rode kool mengt … Ik ga snel voorbij aan de wereldwijde wijnkaart, erg netjes en net genoeg opzwepend.

Een verzorgde decoratie, met harmonieuze kleuren en materialen - modern en geruststellend tegelijk. Tot slot een glimlachende, dynamische bediening met een vriendelijkheid die eer aandoet aan de naam van het etablissement.

Kortom, het is foutloos. Beslist een van de beste tafels van deze reis, zeker ook een van de beste van het jaar … een enorm groot schot in de roos.

Tendresse