Tendresse

Ceci n’est pas un coming-out gastronomique … mais il faut bien reconnaître que je suis fasciné par la cuisine végétale quand elle arrive à ce niveau de maitrise et, surtout, de gourmandise. J’adore la façon dont les saveurs sont concentrées, les textures modifiées … et dont la hiérarchie des ingrédients est chamboulée, réinventée.

Des aubergines qui se prennent pour des Saint-Jacques sans qu’on ait jamais imaginé qu’elles puissent être si semblables. Une pomme de terre qui se la joue solo, star d’une assiette pour laquelle je retraverserais volontiers l’océan.

Une focaccia au levain à tomber, une dinguerie improbable mêlant maïs, pêches et chou rouge … Je fais vite sur la carte des vins cosmopolite, très propre et décoiffante juste ce qu’il faut.

Une déco soignée, aux couleurs et matières harmonieuses - moderne et rassurante à la fois. Enfin, un service souriant, dynamique et d’une gentillesse qui fait honneur au nom de l’établissement.

Bref, c’est un sans faute. Définitivement une des meilleures tables de ce voyage, certainement une des meilleures de l’année aussi … gros gros coup de cœur.