We waren er in 2017 geweest, in de tijd van het "108" en zijn eerste ster, we waren twee jaar geleden bij de take-away langsgegaan... dit keer hebben we daar plaatsgenomen voor een verbazingwekkend degustatiemenu, wat behoorlijk onwaarschijnlijk is in een burgerrestaurant, behalve als je weet dat René Redzepi en het team van Noma achter het concept zitten. Een "Deense bibimbap" die niet veel weg had van een bibimbap, een Summer kimchi die ook behoorlijk verwarrend was, een gazpacho die even onconventioneel was... vol met kleine delicate en beheerste dingen, onverwacht na het lezen van de kaart maar absoluut heerlijk die voorafgaan aan het doel van de maaltijd: de burger.

Briochebrood zo mals als je maar wilt en net goed geroosterd, vlees met smaak en perfect gaar, een smaakvolle saus... de perfecte burger. We spoelen het weg met een kleine kaart van natuurlijke wijnen die perfect passen bij dit kleine schuldige feestje.

We eindigen met de inrichting van het pand, niet al te conventioneel ondertekend door @spaconandx... een lawine van planten op een loopbrug die boven de zaal uithangt, hout, beton en zichtbare technieken, mooie Gamar-stoelen van @e15furniture (die 😉)... Mooie plek, mooie borden, mooie wijnkaart en magnifieke burger.

We komen daar zeker terug, geen twijfel over mogelijk!

POPL