Pierre Gagnaire

De plek, chic en sober, is discreet ondergebracht op de begane grond van het Balzac, een chic hotel in het 8e arrondissement. Drie sterren in de rode gids, vijf toques in de gele … genoeg om je net iets te intimideert als je door de deur stapt.

Maar bij binnenkomst neemt het team in de zaal, welwillend en vol glimlachen, je direct aan de hand en stelt je op je gemak in minder tijd dan het duurt om het op te schrijven. En, alles goed beschouwd, elk moment van de ervaring zal van dezelfde soort zijn …

De borden volgen elkaar op en raken regelmatig aan perfectie, zonder echter te vervreemden. Je reist naar alle hoeken van het land en het leven, gaande van een bouillon met krachtige algen-aroma's die je naar een Bretons strand bij eb katapulteren, naar een troostend gerecht als een herfstzondag in familie.

De producten zijn schitterend, de bereiding perfect, het evenwicht ideaal … De wijnkaart is wonderbaarlijk goed uitgebalanceerd zodat iedereen zich kan vermaken, ongeacht zijn smaak – klassiek of natuurwijn – maar altijd met elegantie.

De bediening is zonder de minste tekortkoming en toch zonder de minste pretentie … vriendelijk, attent, elegant maar niet stijf … « simpelweg opmerkelijk ».

Tot slot is chef Gagnaire aanwezig op het dek van zijn vlaggenschip en getuigt ook hij van een vriendelijkheid en eenvoud die volstrekt verbazingwekkend zijn. Hij loopt van tafel tot tafel op verschillende momenten van de service, wenst iemand gelukkige verjaardag met een klein schouderklopje of stelt voor de keuken te laten zien aan de een of ander.

Een moment van absolute perfectie dat je doet dromen om miljoenair te zijn zodat je er vaker van kunt genieten.