Pierre Gagnaire

Le lieu, chic et sobre, est discrètement logé au rez-de-chaussée du Balzac, un hôtel cossu du 8ième arrondissement. Trois étoiles au guide rouge, cinq toques au jaune … de quoi intimider un brin au moment de pousser la porte.

Dès l’entrée pourtant, l’équipe en salle, bienveillante et tout sourire, vous prend par la main et vous met à l’aise en moins de temps qu’il ne faut pour l’écrire. Et, tout bien réfléchi, chaque minute de l’expérience sera du même acabit …

Les assiettes s’enchaînent, tutoyant régulièrement la perfection, sans pour autant dérouter. On voyage aux quatre coins du pays et de la vie, passant d’un bouillon aux puissants parfums d’algues nous propulsant sur une plage bretonne à marée basse, à une volaille réconfortante comme un dimanche d’automne en famille.

Les produits sont splendides, les cuissons parfaites, l’équilibre idéal … La carte des vins est merveilleusement balancée afin que chacun se fasse plaisir, quelle que soit son obédience - classique ou naturiste - mais toujours avec élégance.

Le service est sans le moindre reproche ni pourtant la moindre prétention … aimable, attentionné, élégant mais pas coincé … « simplement remarquable ».

Pour finir, le chef Gagnaire est sur le pont de son navire amiral et fait preuve, lui aussi, d’une gentillesse et d’une simplicité franchement étonnante. Passant d’une table à l’autre à différents moments du service, souhaitant un joyeux anniversaire d’une petite tape sur l’épaule ou proposant de faire découvrir les cuisines à l’un ou à l’autre.

Un moment d’une perfection absolue qui vous fait rêver d’être millionaire pour y goûter plus souvent.