OOBATZ

In het hart van Ménilmontant ligt Oobatz (een eerbetoon aan Tony Soprano ?), geboren uit het talent van Dan Pearson, voormalig bakker die pizzaiolo is geworden, en versteld staand van zijn geslaagde mix van durf en perfectie. De plek, ogenschijnlijk simpel, is duivels goed doordacht.

De tafel is minimalistisch maar elk detail is overwogen … wat er op staat is keurig uitgelind: geen bestek, katoenen servietten, mooie keramiek onder de pizza's, onberispelijke karaffen, … De zaal, van dezelfde kwaliteit, is helder en aangenaam.

Kaal zonder koud te zijn, essentieel. Altijd in lijn met wat eraan voorafgaat, een verrassend kort menu maar perfect uitgebalanceerd … zes dunne korst pizza's zoals in Rome, waarvan drie vegetarisch en één 'carte blanche'.

Onberispelijke uitvoering, deeg (36 uur laten rijzen) ultraverteerbaar samengesteld uit zes verschillende melen en eigen zuurdesem, ingrediënten zorgvuldig en in beperkte hoeveelheid gesourceerd. Kortom, een genot.

De wijnkaart is zonder de minste tekortkoming, aan de natuurwijngekke kant van kracht, interessant en gevarieerd. Hoewel de zaak duidelijk veel animo heeft en we in Parijs zijn (ja, ja, dat is allerminst automatisch een garantie voor vriendschappelijke coolheid, val me niet verkeerd op) is de bediening relaxed, aardig … en barmhartig efficient.

De sfeer volgt mee in een vrolijk geroezemoes van allerhande talen. Aaargh … zou er dan helemaal niets minder enthousiast en positief over te zeggen zijn om niet de indruk te geven dat je in promo bent ?

Goed, laten we zeggen dat de veelbelovende Pizzookie ons toch wat meer twijfelachtig liet over de interessantheid ervan … Niet erg genoeg om een avond te verpesten die smaakt naar zou-ik-wel-snel-teruggaan-als-het-niet-zo-ver-weg-was.

Absoluut een must-do.