Mayta Restaurante

47de beste tafel ter wereld volgens The 50 Best, Mayta (wat « Edel Land » betekent in het Aymara) is de ideale plek om het Peruaanse gastronomische erfgoed te ontdekken. De ingrediënten zijn lokaal en, op een bepaalde manier, het menu ook.

Maar de traditie stopt daar. Jaime Pesaque brengt er moderniteit en elegantie, terwijl hij een opmerkelijk respect voor het product en een zekere eenvoud (in de goede zin van het woord) bewaart.

Die middag genoten we eerst van langoustines met een perfect zijdezachte textuur, van een onvergetelijke ui-tartelette, en van onze eerste ceviche van de reis (het was ook de beste). Gevolgd door een met hoisin gelakte varkenszuigeling, perfect uitgebeend aan tafel, en krokante en malse cavia tegelijk.

De sfeer is elegant, de ontvangst vriendelijk, de cocktails goddelijk, de service stipt, het serviesgoed schitterend… kortom, een heel mooi adres dat je niet mag missen, zeker omdat de prijzen relatief voordelig zijn gezien de uitzonderlijke kwaliteit van het moment. Top.