47ième meilleure table du monde selon The 50 Best, Mayta (qui signifie « Terre Noble » en Aymara) est l’endroit rêvé pour découvrir le patrimoine gastronomique péruvien. Les ingrédients sont locaux et, d’une certaine manière, la carte l’est aussi.

Mais la tradition s’arrête là. Jaime Pesaque y apporte modernité et élégance, tout en gardant un remarquable respect du produit et une certaine simplicité (dans le bon sens du terme).

Ce midi-là, on s’y régala pour commencer de langoustines à la texture parfaitement soyeuse, d’une tartelette d’oignons mémorable, et de notre premier ceviche du voyage (ce fut également le meilleur). Suivis d’un cochon de lait laqué hoisin, parfaitement découpé en salle et de cochon d’Inde croquant et moelleux à la fois.

L’ambiance est élégante, l’accueil souriant, les cocktails divins, le service au cordeau, la vaisselle splendide … bref, une toute toute belle adresse à ne pas manquer, d’autant que les prix sont relativement doux compte tenu de l’exception du moment. Top.

Mayta Restaurante