Entropy, Bruxelles

Achter deze tafel zit een vzw, Hearth Project, die zich in grote lijnen bezighoudt met de bestrijding van precaire situaties door zich te concentreren op « circulariteit en anti-verspilling in alle vormen ». Een edel doel waarvan het meest zichtbare deel de vorm heeft aangenomen van dit restaurant … een ruimte voor experimentatie en expressie. Adeline, de « huisvrouw », neemt eerst even de tijd om het decor voor ons uit te zetten en uit te leggen hoe de maaltijd die we op het punt staan te nuttigen bijdraagt aan de financiering van hun vereniging en de principes illustreert die ze daar verdedigen. Het menu, hoofdzakelijk plantaardig, is tegelijkertijd complex en smaakvol. Gewone ingrediënten en gedurfde bereidingen kruisen elkaar in een zeer geslaagde balans. De uitleg van chef Elliott Van de Velde doet je hoofd een beetje tollen omdat ze zo talrijk en gedetailleerd zijn … maar ze hebben het voordeel dat ze al het werk laten zien dat achter deze borden schuilt met hun esthetische, moderne en beheersde presentatie. De wijnkaart is kort, volkomen coherent met het heel natuurlijke concept van de keuken en bevat alleen goed gesourcde en elegante wijnen. Hoewel de rekening wat steekt, verlaat je de plaats blij dat je hebt bijgedragen aan een mooi werk terwijl je zo goed hebt gegeten. Een vreemde eend in het bruxelse gastronomische landschap.

Entropy Restaurant