Entropy Restaurant

Entropy, Bruxelles

A l’origine de cette table, on trouve une asbl, Hearth Project, qui s’occupe, en gros, le lutter contre la précarité en se concentrant sur « la circularité et l’anti-gaspillage sous toutes ses formes ». Noble cause dont la partie la plus visible a pris la forme de ce restaurant … espace d’expérimentation et d’expression. Adeline, la « maitresse de maison », prend d’abord un moment pour planter le décor et nous expliquer en quoi le repas que l’on s’apprête à faire contribue au financement de leur association et illustre les principes qu’ils défendent au sein de celle-ci. Le menu, essentiellement végétal, est complexe et gourmand à la fois. Ingrédients ordinaires et préparations audacieuses s’entrecroisent dans un équilibre très réussi. Les explications du chef, Elliott Van de Velde, font un peu tourner la tête tellement elles sont nombreuses et détaillées … mais elles ont le mérite de montrer tout le travail qui se cache derrière ces assiettes au dressage esthétique, moderne et maîtrisé. La carte des vins est courte, parfaitement cohérente avec le concept très nature de la cuisine et ne comporte que des jus bien sourcés et élégants. Bien que l’addition pique un peu, on quitte les lieux heureux d’avoir contribué à une chouette oeuvre en faisant si bonne chère. Un ovni dans le paysage gastro-bruxellois.