On trépignait d’impatience.We konden nauwelijks wachten.

Afgelopen woensdag opende Kevin Perlot — de chef van wie we zo genoten hebben bij het betreurde Vertige — eindelijk de deuren van zijn gloednieuwe Cosmos. Een plek helemaal van hem, gevestigd in de prachtige muren van de voormalige vismijn aan de Troonstraat in Elsene.

Zodra je binnenstapt, word je meteen weer verwelkomd door “Philou” Lamourette, die al aan de zijde van de chef stond in de Vlaamsesteenweg, nog steeds even attent en met uitstekend advies. Hij begeleidt de avond met een wijnselectie die nu al mooi is opgebouwd, vriendelijk geprijsd, en een geslaagde mix brengt van sterke referenties en goed gekozen ontdekkingen.

Geen kaart: één vast menu in vijf of zes gangen, met evenveel aandacht voor plantaardige als maritieme producten.

De maaltijd begint zacht met makreel, knolselder en een dashi met geranium. Daarna volgt het gerecht dat het diner echt doet opstijgen: waanzinnige sint-jakobsvruchten, met het koraal als chawanmushi. Kracht, balans, diepgang… indrukwekkend. Een bord dat alles samenbrengt wat we waarderen in deze keuken, waar eenvoud het haalt van simplisme, met intelligentie, smaak en een perfecte beheersing van de garingen.

Het niveau blijft hoog: een decadente koolbereiding, zeeduivel met een sabayon van Cantillon, een memorabele kalfszwezerik met marjoleinjus… en tot slot citrusvruchten van Éric Bruménil — strak, precies en verfrissend.

Op weg naar huis dringt één woord zich op: oprechtheid. Die van het team, de plek, de producten — en vooral van de manier waarop ze tot hun recht komen.

Het mooiste van alles is dat dit nog maar het begin is. En een verhaal dat zo start, kan maar één ding beloven: heel, heel mooie avonden in het vooruitzicht.