We zijn ver van een eerste poging. Ik was Laurence en Jason nog nooit tegengekomen voor deze mooie avond, maar je voelt dat zij de tijd hebben gehad om goed na te denken en hun project bij te schaven. Een beetje zoals die mensen die hun huis bouwen nadat ze in drie of vier andere hebben gewoond … De indruk van eenvoud en lichtheid die ervan uitgaat is gewoon geniaal en hun respectieve talenten komen er alleen maar beter uit: het beeld van vissen in het water lijkt speciaal voor hen getekend te zijn.

Slechts een twaalftal couvers, in een « L » rond de keuken gerangschikt. Je zit in de eerste rij maar niet op het spektakel; geen pretentie of poging om indruk te maken. Een menu van 10 of 12 gangen. Dat is veel, maar het idee om hapjes af te wisselen met « echte » borden maakt de ervaring dynamischer en lichter. We zitten (ja, weer) in een erg trendy hedendaagse noorderse keuken (houtskool, gistingen, …) maar als het met zoveel natuurlijkheid en juistheid wordt gespeeld, wil je er meer van.

Natuurlijke wijnen goed aangeraden en geprijsd, ingrediënten bronnen zonder drukte, aangenaam contact met een beschikbaar en toegankelijk team, zelfgebakken brood van topniveau, creatieve borden, soms gewaagd maar altijd erg smakelijk …

Wat valt er nog toe te voegen behalve dat we de tijd niet hebben zien voorbijgaan en dat de toch behoorlijk lange terugreis naar huis niet genoeg was om ons enthousiasme aan te tasten … vier vol tevreden en eensgezinde azen: we kunnen niet wachten tot we er weer gaan!

Atelier Gist