Atelier Gist

On est loin du coup d’essai. Je n’avais jamais croisé Laurence et Jason avant cette belle soirée mais on sent qu’ils ont eu le temps de gamberger et de peaufiner leur projet. Un peu comme ceux qui construisent leur maison après en avoir habité trois ou quatre autres … L’impression de simplicité et de légèreté qui s’en dégage est tout simplement géniale et leurs talents respectifs n’en sont que mieux mis en valeur: l’image des poissons dans l’eau semble avoir été dessinée pour eux.

Une douzaine de couverts seulement, disposés en « L » autour de la cuisine. On est au premières loges mais pas au spectacle pour autant; aucune prétention ni tentative d’en mettre plein la vue. Un menu de 10 ou 12 services. C’est beaucoup mais l’idée d’alterner bouchées et « vraies » assiettes rend l’expérience plus dynamique et légère. On est (oui, encore) dans une très tendance cuisine nordiste contemporaine (feu de bois, fermentations, …) mais quand c’est joué avec un tel naturel et une telle justesse, on en redemande.

Vins naturels bien conseillés et tarifés, ingrédients sourcés sans ramdam, échanges sympathiques avec une équipe disponible et accessible, pain maison de compète, assiettes créatives, parfois audacieuses mais toujours très gourmandes …

Que rajouter si ce n’est qu’on n’a pas vu le temps passer et que le trajet pourtant longuet du retour au bercail n’a pas suffit à entamer notre enthousiasme … quatre as comblés et unanimes: vivement qu’on y retourne !