Pastamadre

Het concept van dit restaurant in de wijk Porta Romana is eenvoudig en helder: de keuze van het product. Op het bord worden de ingrediënten - erg veel groenten, behoorlijk wat zee- en een beetje vlees - zorgvuldig geselecteerd en in de schijnwerpers gezet door middel van eenvoudige recepten die je de smaken en kwaliteit volledig kunt proeven.

De pasta en het brood worden zelf gemaakt en volgens alle regels der kunst. De wijnen, talrijk en gevarieerd zowel qua stijl als herkomst, zijn natuurlijk, dat spreekt voor zich.

Ook de decoratie is van dezelfde strekking: materialen grotendeels gerecycled, ambachtelijke uitvoering… tot en met de keramiek die met de hand in Milaan wordt gemaakt. Alles is logisch en heeft een onomstotelijke coherentie.

De selectie die Francesco Costanzo, de chef-eigenaar van dit mooie adres, doet, is absoluut opmerkelijk. Die avond, na een opbeurende Puntarelle & bottarga, was voor mij de ontdekking van Stigghiole & friarielli en voor Ced een perfect Cacio e pepe alvorens twee mooie kleine cannoli.

Niet de eerste en niet de laatste keer, zulke plekken zijn te zeldzaam.