Le concept de ce restaurant de/du quartier de la Porta Romana est simple et limpide: le choix du produit. Dans l’assiette, les aliments - très végétaux, pas mal marins et un peu viandeux - sont triés sur le volet et mis en valeur au moyen de recette simples qui permettent de savourer pleinement leurs saveurs et leur qualité.

Les pâtes et le pain sont quant à eux fait maison et dans les règles de l’art. Les vins, nombreux et variés tant au niveau du style que de la provenance, sont naturels, cela tombe sous le sens.

Même la déco est du même tonneau: matériaux en grande partie recyclés, réalisation artisanale … jusqu’aux céramiques qui sont faites à la main à Milan. Tout est logique et d’une cohérence imparable.

Le sourcing effectué par Francesco Costanzo, le chef propriétaire de cette belle adresse, est absolument remarquable. Ce soir-là, après une vivifiante Puntarelle & bottarga, ce fut la découverte des Stigghiole & friarielli pour moi et un parfait Cacio e pepe pour Ced avant deux jolis petits cannoli.

Ni la première, ni la dernière fois, c’est trop rare ce genre d’endroits.

Pastamadre