Ik ga ontzettend graag uit eten. Dat weet ondertussen iedereen. Maar ik deel lang niet alles. Er zijn de teleurstellingen, de restaurants die best aardig zijn maar niet meer dan dat… en dan zijn er de pareltjes, die ik met plezier met jullie deel wanneer ik er eentje ontdek.

En soms zijn er van die adressen die gewoon vanzelfsprekend goed zijn. Plekken waar alles klopt en alles moeiteloos lijkt te verlopen. La Sapinette is er zo eentje.

Telkens als ik in de buurt ben, ga ik er opnieuw naartoe. En veel te vaak vergeet ik mijn telefoon boven te halen.

Dat is eigenlijk een compliment, maar het resultaat is hetzelfde: geen foto's, geen post.

In de keuken staat Victor Marie. Een korte kaart, zonder franjes. Lokale producten, zorgvuldig geselecteerd en met veel gevoel bereid. Een perfect stuk vlees, een royale terrine, eitjes met mayonaise zoals ze horen te zijn. Een met parelhoen gevulde kool, heerlijk troostrijk. En dan die smeuïge reblochon — pure nostalgie — die je eet met kleine aardappelbeignets. Verrukkelijk.

Ook de wijnkaart zit helemaal goed: voornamelijk lokale wijnen, zorgvuldig gekozen en doordacht samengesteld. Daarnaast enkele klassiekers voor wie liever op veilig speelt.

Met voorsprong mijn favoriete restaurant in de vallei.

En als je toch in de buurt bent, ga dan zeker ook langs bij La Covagne, aan het meer van Morillon. Daar serveren Victor en zijn vennoot Pierre-Olivier een eenvoudigere keuken, maar met dezelfde oprechte aanpak. Een ontspannen sfeer, een geweldige playlist en een service die je werkelijk in de watten legt. Twee adressen, dezelfde ziel.