J’adore manger au resto. Tout le monde le sait. Mais je ne publie pas tout. Il y a les déceptions, les tables sympathiques sans plus … et les pépites, celles que j’essaie de vous partager quand j’en croise.

Et puis il y a les évidences. Les endroits où tout est juste et semble couler de source. La Sapinette fait partie de ceux-là.

J’y retourne dès que je suis dans le coin, et j’oublie trop souvent de sortir mon téléphone.

C’est un compliment mais résultat : zéro photo, zéro publication.

Aux fourneaux, Victor Marie. Carte courte, sans chichis. Des produits du coin, soigneusement sourcés et cuisinés avec beaucoup de justesse.Une pièce de viande impeccable, une terrine généreuse, des œufs mayo comme on les aime. Un chou farci à la pintade, réconfortant à souhait. Et ce reblochon fondant — carrément régressif — qu’on attaque à coups de petits beignets de pommes de terre. Un délice.

La carte des vins est du même tonneau : essentiellement locale, propre et bien pensée. Quelques quilles plus classiques viennent compléter le tableau et contenter les gosiers moins aventureux.

Ma table préférée de la vallée. Sans hésitation.

Et si vous passez par ici, ne manquez pas non plus La Covagne, au bord du lac de Morillon. Victor et son associé Pierre-Olivier y proposent une cuisine plus simple, mais avec la même sincérité. Ambiance détendue, playlist qui claque et service aux petits soins. Deux adresses, un même état d’esprit.