Flâne Restaurant - Caviste

Evengoed meteen ter zake komen: het was lang geleden dat ik zoveel plezier had in een restaurant in Brussel.

De jonge chef Paul Ravet - ook achter de geslaagde transformatie van de voormalige Winery Brugmann - werkt in dit restaurant in de rustige gemeente Watermael, op enkele meters van het Wienerplein … en dat is gewoon fantastisch.

"Gewoon" een restaurant, met echt goede ingrediënten en recepten die daar voluit in uitkomen. Geen bordjes om te delen, geen ingewikkelde concepten, geen beloftes van reizen door de tijd of naar het andere einde van de wereld. En om dat allemaal weg te spoelen, een heleboel goed gesourcede flessen waarvan de prijs je portemonnee niet echt leegzuigt … fantastisch, zeg ik je.

Die avond, op het menu van 68 €, enkele zeer geslaagde amuses, een geweldige seriola, geitkaas en shiso-ijs, een kool-sesam-oregano die smaakt naar meer, Sint-Jakobsschelpen met bosgeuren, een troostrijke rund vol perfect gecombineerd met het beste wat het seizoen te bieden heeft, en een dessert dat even eenvoudig als verslavend is.

Alles in balans en zonder vertoon, een zeer correcte keuken, met precies genoeg persoonlijkheid en creativiteit. Om niks te bederven, de plaats is mooi en gezellig, elegant en niet opzichtig. De bediening staat daarop afgestemd: sympathiek en beleefd.

Zeker doen en dolgraag nog eens teruggaan.