Flâne Restaurant - Caviste

Autant entrer illico dans le vif du sujet : cela faisait longtemps que je n’avais pas pris autant de plaisir dans un resto à Bruxelles.

Le jeune chef Paul Ravet - également derrière la transformation réussie de l’ex-Winery Brugmann - officie dans ce restaurant de la paisible commune de Watermael, à quelques mètres de la place Wiener … et c’est tout simplement formidable.

« Juste » un restaurant, avec de vrais bons ingrédients et des recettes qui leur font la part belle. Ni assiettes à partager, ni concepts tordus, ni promesses de voyages dans le temps ou à l’autre bout du monde. Et pour arroser tout ça, quantité de bouteilles bien sourcées dont le prix ne siphonne pas forcément votre porte-monnaie … formidable, je vous dis.

Ce soir-là, au menu à 68 €, quelques mises en bouche très réussies, une formidable sériole, chèvre et glace au shiso, un chou-sésame-origan sapide à souhait, des Saint-Jacques aux parfums de sous-bois, une réconfortante pièce de bœuf parfaitement accompagnée de ce que la saison offre de mieux et un dessert aussi simple qu’addictif.

Tout en équilibre et sans esbrouffe, une cuisine très juste, avec exactement ce qu’il faut de personnalité et de créativité. Pour ne rien gâcher, l’endroit est beau et convivial, élégant et pas tape-à-l’œil. Le service est à l’avenant : sympathique et courtois.

À faire sans hésiter et à refaire sans se faire prier.