Central Restaurante

Volgens de zeer weinig betwiste ranglijst « The World's 50 Best » bevinden we ons in het beste restaurant ter wereld. Excuseer dat we het zeggen … en stel je voor hoe hoog onze verwachtingen waren toen we naar binnen stapten.

We hebben erover gesproken sinds het begin, dit moment dat we bewust voor de laatste avond hebben gereserveerd, het hoogtepunt van deze buitengewone reis. Na het doorlopen van de mooie tuin begint de ervaring met de presentatie van ingrediënten die Virgilio Martìnez uit alle hoeken van het land heeft verzameld.

Zijn hele menu is rond deze ingrediënten opgebouwd, onderverdeeld in een vijftiental ecosystemen en evenveel gerechten. Van de diepten van de Stille Oceaan tot de bergtoppen van de Andes, voorbij de vlaktes van het Altiplano of de kronkelingen van het Amazonegebied, elk bord vormt een momentopname van een heel bijzonder microkosmosje, kort benoemd en voorzien van zijn hoogte.

« Black Rocks, -10 meter », « Moray, 3.600 meter », … zoveel herinneringen aan de plaatsen die we zojuist hebben doorkruist. De culinaire momenten wisselen af met de ontdekking van nieuwe smaken en enkele sensorische ervaringen.

En omdat we onze zintuigen scherp willen houden, hebben we voor de non-alcoholische pairing gekozen. In de glazen blijkt het werk even opmerkelijk en elke drank, werkelijk « gekookt », is doordacht in functie van het gerecht dat het begeleidt.

De maaltijd is fantastisch, wonderbaarlijk goed opgebouwd en perfect afgestemd. We hadden een beetje angst voor « too much », in alle betekenissen van het woord, maar daar is geen sprake van, het plezier en de eetlust zijn aanwezig tot de laatste hap van het laatste bord.

Een uniek moment, van zeldzaam inzicht, en waarvan we nog lang zullen genieten.