Central Restaurante

Selon le très peu contesté classement « The World’s 50 Best », nous sommes dans le meilleur restaurant du monde. Excusez du peu … et imaginez la hauteur des attentes au moment de passer la porte.

On en parle depuis le départ de cet instant, qu’on a sciemment choisi de placer au dernier soir, bouquet final de ce voyage extraordinaire. Traversé le beau jardin, l’expérience commence par la présentation des ingrédients glanés aux quatre coins du pays par Virgilio Martìnez.

L’ensemble de son menu est construit autour de ceux-ci, regroupés dans une quinzaine d’écosystèmes et autant de plats. Des profondeurs du pacifique aux sommets andins, en passant par les plaines de l’Altiplano ou les méandres de l’Amazone, chaque assiette constitue l’instantané d’un microcosme bien particulier, brièvement nommé et flanqué de son altitude.

« Black Rocks, -10 mètres », « Moray, 3.600 mètres », … autant de souvenirs des lieux qu’on vient de traverser. Les moments gourmands alternent avec la découverte de goûts nouveaux et quelques expériences sensorielles.

Et comme nous tenons à les garder en éveil, ces sens, nous avons porté notre dévolu sur le pairing sans alcool. Dans les verres, le travail se révèle tout aussi remarquable et chaque boisson, véritablement « cuisinée », est pensée en fonction du met qu’elle accompagne.

Le repas est fantastique, merveilleusement bien construit et parfaitement dosé. On avait un peu peur du « too much », dans tous les sens du terme, mais il n’en n’est rien, le plaisir et l’appétit sont présents jusqu’à la dernière bouchée de la dernière assiette.

Un moment unique, d’une rare intelligence, et dont on se souviendra longtemps.