BAK restaurant

BAK, Amsterdam

Het adres is discreet. Je moet aanbellen, drie verdiepingen van een oud pakhuis op, door een groot karakterloze gang en dan eindelijk een deur openduwwen om het restaurant te ontdekken: een mooi tafeltje en een onbelemmerd uitzicht op de Houthaven. En dan... dat is echt een modelstudent. Alle kenmerken en gimmicks van de 'noordse' restaurants zijn aanwezig en volledig beheerst: groenten (wortels) overal, talrijke gangen, lacto-fermentatie, kombucha, koks die naar buiten komen, natuurlijke wijnen, kruidenolies, gefilterd water, bestek om mee naar huis te nemen en geen tafellinnen, nauwkeurig begrote ingrediënten, food pairing die soms gewaagd is, soms troostrijk, weinig dierlijke eiwitten of te nobele producten, attente en vriendelijke bediening, leesbare en minutieuze aanrichting... Kortom, alles is perfect en precies zoals we het graag hebben. Zelfs de rekening is erg eerlijk. Persoonlijk hebben discussies met modelstudenten mij nooit echt enthousiast gemaakt, maar je moet toegeven dat deze echt aangenaam was.