BAK restaurant

BAK, Amsterdam

L’adresse est discrète. Il faut sonner, monter les 3 étages d’une ancien entrepôt, prendre un grand couloir impersonnel et pousser - enfin - une porte pour découvrir le lieu, une jolie table et une vue imprenable sur le Houthaven. Après, c’est une vraie copie de premier de classe … tous les marqueurs et gimmicks des restos « nordiques » sont présents et maîtrisés: légumes (racines) ultra présents, nombreux services, lacto-fermentation, kombucha, cuisiniers sortant en salle, vins naturels, huiles d’herbes, eau filtrée, couverts à conserver et absence de nappage, sourcing minutieux des ingrédients, food pairing tantôt audacieux, tantôt réconfortant, peu de protéines animales ou de produits trop nobles, service prévenant et sympathique, dressages lisibles et minutieux, … Bref, tout est parfait et comme on aime. Même l’addition est très honnête. Personnellement, les discussions avec les premiers de la classe ne m’ont jamais emballé outre mesure, mais il faut bien reconnaître que celle-ci était drôlement agréable.