Het is altijd spannend om getuige te zijn van de eerste stappen van een plek, vooral wanneer het er goed uitziet. Een mooie avond in het Bain de Dames, Ydris had ons zijn project al even voorgekaauwd en het minste wat je kunt zeggen is dat het echt verleidelijk klonk.

Groenten en vis van lokale herkomst, koken op houtuur, natuurlijke wijnen … En een duo dat al mooie referenties in zijn bagage heeft …

In de Wulf, Chambre Séparée, … Met scherpe nieuwsgierigheid haastten we ons om een tafel te reserveren voor de eerste avond.

In het algemeen is het voorzichtiger om plaatsen wat tijd te geven om ingeburgerd te raken, maar hier was de zin om te wachten echt niet aanwezig. En eerlijk gezegd heb ik geen spijt …

Aster positioneert zich meteen als één van de tafels die je niet mag missen in Brussel. De borden (het aantal varieert van avond tot avond afhankelijk van de vangst en de markt) volgen elkaar op in een perfect beheerst tempo.

Ze zijn minimalistisch maar correct, creatief en persoonlijk. De gaargraad is onberispelijk, de rook is aanwezig maar niet dominant en vrijwel elk bord roept emotie of nieuwsgierigheid op.

De wijnkaart is hallucinant dik voor een eerste avond en, hoewel ze boordevol staat met referenties waar je water van in de mond loopt, hebben we liever ons gastheer het stuur in handen gegeven voor een pairing die zich ruimschoots waardige van het menu bleek te zijn: verrassend, beheerst en creatief. Het duo aan het roer van deze parel mist beslist geen talent.

Aster put alle positieve adjectieven uit. Dringend reserveren voordat iedereen zich daar op stort.