C’est toujours excitant d’assister aux premiers pas d’un lieu, surtout quand il s’annonce bien né. Une jolie soirée au Bain de Dames, Ydris nous avait teasé son projet et le moins que l’on puisse dire c’est que c’était vraiment alléchant.

Légumes et poissons sourcés localement, cuisson au feu de bois, vins naturels … Et un duo qui a déjà de belles références dans ses bagages …

In de Wulf, Chambre Séparée, … La curiosité aiguisée, on s’empresse de réserver une table pour le premier soir.

En général, c’est plus prudent de laisser le temps aux lieux de se culotter un minimum mais là, l’envie d’attendre n’y était vraiment pas. Et franchement, je n’ai pas le moindre regret …

Aster se positionne d’entrée de jeu comme une des tables à ne pas rater à Bruxelles. Les assiettes (leur nombre variera d’un soir a l’autre en fonction de la pêche et du marché) se suivent à un rythme parfaitement maîtrisé.

Elles sont minimalistes mais justes, créatives et personnelles. Les cuissons sont impeccables, le fumé est présent mais pas dominant et chacune ou presque suscite émotion ou curiosité.

La carte des vins est d’une épaisseur hallucinante pour un premier soir et, malgré qu’elle regorge de références qui font envie, on a préféré laisser notre hôte a la manœuvre pour un pairing qui s’est révélé largement à la hauteur du menu: étonnant, maîtrisé et créatif. Le duo aux commandes de cette pépite ne manque décidément pas de talent.

Aster épuise les adjectif positifs. A réserver d’urgence avant que tout le monde ne s’y précipite.