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Septième meilleure pizzeria d’Europe et 47e mondiale selon le respectable site 50toppizza. Joli palmarès. Difficile, pour les amateurs de pizza vera que nous sommes, de passer par Amsterdam sans y casser la croûte.

Passée l’éclatante façade d’un bleu pétant, on découvre un lieu plutôt minimaliste et frais — juste pas « froid », mais il s’en est fallu de peu. Tables en marbre à l’avant, en bois à l’arrière… et au milieu trône le four, doré, comme un énorme bijou bien visible de tous les convives. Ça se réchauffe.

Le service est speed mais efficace et souriant.

Au menu : 13 pizze et deux-trois bricoles triées sur le volet pour grignoter avant. On amorce la soirée avec quelques anchois et une jolie burrata, tellement appétissants qu’il faudra se contenter d’imaginer : pas eu le temps de faire un cliché.

Suivent trois belles pizze à la pâte fine et au cornicione bien gonflé, mais manquant peut-être d’un millipoil de cuisson. Je chipote… Les garnitures sont franchement intéressantes, modernes et cuisinées : une presque Marinara chaperonnée d’un poulpe grillé, un chouette duo brocoli–anchois, et pour finir celle que je n’avais pas vraiment choisie mais qui s’est révélée être la meilleure de ce tiercé : « A fuoco lento » — des ribs cuits lentement avec leur ragù, du parmigiano reggiano, de la stracciata de bufflonne et quelques chips de topinambour. Plus réconfortant qu’un gros câlin.

La carte des vins est intelligemment dédoublée : une pour les amateurs de nature, l’autre pour ceux qui préfèrent encore le « conventionnel ». Chacun fait son marché où il veut.

Palmarès bien mérité, soirée plus que réussie ! Pensez à réserver, même s’ils gardent environ un quart de leurs tables pour le passage. Au pire, pizza à emporter juste à côté.